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Jardín de Macul - Cabernet Sauvignon

Proviene del mejor y más antiguo cuartel de Cabernet Sauvignon de nuestros viñedos de Macul, plantado en 1932. A los pies de la Cordillera de los Andes, Macul se caracteriza por ser un suelo franco con pequeño porcentaje de arcilla y fuerte presencia de rocas, entregando un vino de origen lleno de carácter.

CATEGORIAS: Ultra premium, Cabernet Sauvignon

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VISUAL

Posee un color rubí brillante e intenso.

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NARIZ

En nariz, presenta notas a frutos rojos maduros, como frutilla y cerezas, frutos negros, como ciruela y mora, rosas rojas, notas mentoladas, tierra húmeda y especias, todo en armonía con las notas entregadas por la madera y la guarda en botella, como vainilla, café y tabaco.

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BOCA

En boca es un vino extremadamente equilibrado, aterciopelado, lleno de fruta madura, taninos suaves y una rica acidez.

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MARIDAJE

Perfecto para una ocasión especial, con preparaciones intensas y equilibradas, en base a carnes rojas asadas o cocidas, como un Ragoût de cordero asado, Filete Wellington, Venado o jabalí marinado en vino blanco, Ragoût de conejo al romero, Confit de ganso. Como opción vegetariana recomendamos un Risotto 4 quesos con setas y albaricoque.

Perfecto para una ocasión especial, con preparaciones intensas y equilibradas, en base a carnes rojas asadas o cocidas, como un Ragoût de cordero asado, Filete Wellington, Venado o jabalí marinado en vino blanco, Ragoût de conejo al romero, Confit de ganso. Como opción vegetariana recomendamos un Risotto 4 quesos con setas y albaricoque.

Estos viñedos especialmente seleccionados son los más antiguos y están ubicados en Macul a los pies de los Andes, a 600 mts. sobre el nivel del mar, sobre un suelo franco con pequeño porcentaje de arcilla y fuerte presencia de rocas. El rendimiento es de 4 toneladas por hectárea, produciendo fruta de alta calidad y muy concentrada para trabajar. Los racimos son seleccionados y cosechados a mano en gamelas de 10 kg. Una vez en la bodega, pasan a través de una selección de racimos y bayas. Luego de 7 días de maceración pre-fermentativa a 7°C comienza la fermentación alcohólica que demora entre 9 a 12 días a una temperatura promedio de 27°C para Cabernet Sauvignon. Durante esta fase se llevan a cabo 3 a 4 remontajes diarios sólo por gravedad. La maceración post-fermentativa toma entre 12 y 18 días. Es transferido a barricas francesas nuevas, donde pasan varios meses terminando la fermentación maloláctica y el equipo técnico evalúa cuales serán destinadas a este vino. Se deja envejecer por 15 a 18 meses en estas barricas nuevas y se seleccionan las 4 mejores para luego ser embotellado. Continuará evolucionando en botella al menos por 3 años en nuestra bodega antes de ser compartido con el mercado.

Jardín de Macul es un vino de origen, la idea de un Cabernet Sauvignon 100% del carácter de Macul, con notas mentoladas, terrosas, especias e incienso. En boca es un vino jugoso, lleno de fruta madura, todo en un contexto de suavidad.