Don Luis

Don Luis - Sauvignon Blanc 2017

En 1863 Luis e Isidora Goyenechea viajaron a Francia para estudiar los viñedos y bodegas de Burdeos. Ahí compraron estacas de vides, incluyendo Sauvignon Blanc de Martillac en Graves. Con el proceso de selección masal, los descendientes de estas vides ahora crecen en los viñedos de Macul y Buin. El carácter varietal de este vino lo hace fácil de tomar y disfrutar.

Technical Data

  • Valle Central
  • Composición Varietal: 100% Sauvignon Blanc
  • Alcohol: 13,0 %
  • pH: 3,20
  • Acidez Total: 5,53 g/L
  • Azúcar Residual: 1,78 g/l

Harmonies

Este vino armoniza muy bien con preparaciones vegetales o de mar como ostras, ceviche y ensalada griega o caprese. Ideal para acompañar quesos frescos y minerales como queso de cabra.

viña cousiño macul

Notas del Enólogo

La temporada 2016-2017 tuvo una primavera y verano con temperaturas más altas de lo habitual, lo que produjo un adelanto en el desarrollo de la fruta y cosecha. Bajos rendimientos, buena condición sanitaria y calidad de la uva. La decisión en la fecha temprana de cosecha fue clave y permitió obtener vinos de excelente calidad, acidez moderada y aromas expresivos.

Vinificación

Luego de cosechar a mano durante fines de febrero las uvas de nuestro Sauvignon Blanc fueron prensadas al abrigo del oxígeno para conservar aromas y sabores del mosto. El jugo fue clarificado en frio para obtener un mosto limpio que se inoculó con distintas cepas de levaduras para acentuar sus caracteres varietales. Fermentó lentamente en pequeños tanques de acero inoxidable a 13°C (55° F) por 25 días. Una vez que el vino estuvo seco, fue clarificado, estabilizado en frío y embotellado.

Notas de Cata

Color amarillo pálido brillante. Aromas sutilmente herbáceos, floral y frutales que recuerdan a maracuyá, pomelo, piña fresca y flor de sauco En boca presenta una acidez alta que realza la experiencia, es fresco con notas tropicales y de una persistencia muy larga.
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